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      蘇式月餅成型機何如何防止月餅發霉

      點擊次數:1297 發布時間:2016-02-26
         蘇式月餅成型機可以適和好的面和拌好的餡分別放入面斗和餡斗,啟動開關,機器自動將餡料包入面皮內,調節輸面、輸陷控制開關,經捏花成型即可做出所需克數的制品,并經由輸送帶送出,自動排盤。在無論是傳統工藝生產的月餅,還是使用蘇式月餅成型機加工月餅,在防止月餅發霉的問題上是共通的。如果月餅發霉,造成的影響是不可估量的。月餅的一般保持期為兩個月左右。
        作為月餅生產加工企業如何如何防止月餅發霉呢?首先蘇式月餅成型機廠家為您分析導致月餅發霉的主要原因:
        (1)生物污染:月餅在加工期間,由于不衛生的操作和管理,使月餅被環境、設備、器具上附著的微生物所污染。
        (2)溫度:很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃,在該溫度下,微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時,微生物的生長又受到抑制作用,故月餅生產廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。
        (3)相對濕度:蘇式月餅成型機微生物向外界吸收營養和向外排泄代謝產物,都需以水為媒介。微生物離開水,就不能進行生命活動。
        (4)養分:月餅營養成分較為齊全,蛋白質含量豐富,為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質條件。
        (5)氧氣:月餅在生產、包裝過程中,其內部及周圍經常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣,則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。
        脫氧劑可以延長月餅的保質期。脫氧保鮮劑的主要工作機理是,將月餅包裝袋內的氧氣吸除(包括外界向月餅包裝袋內不斷滲入的氧氣),將包裝袋內的氧氣濃度控制在0.1%以下,蘇式月餅成型機使月餅處于無氧環境之中,從而抑制月餅氧化和霉變現象的發生。但是,如果月餅原料本身有質量問題,例如,月餅原料中的微生物含量較高,或者使用油脂的過氧化值過高的話,后期使用任何月餅保鮮劑,對月餅的衛生質量來說,都是無濟于事的。如果要提高月餅的保鮮水平、延長月餅的保質期,必須走內外添加保鮮劑的路子,即必須從月餅原材料的質量方面把關,蘇式月餅成型機對整個生產過程進行控制,配套使用脫氧保鮮劑和其他內外添加的保鮮劑,從而有效提高月餅的衛生質量和保質期。
        蘇式月餅成型機多功能自動包餡機可生產各種包餡類產品,如廣式月餅、油皮老婆餅、麻薯、南瓜餅、魚丸、貢丸、彩果等。該包餡機能適應不同餡料,如五仁餡、蓮蓉餡、豆沙餡、水果餡等,制出的產品餡、皮比例可任意調整,制品大小統一,外形美觀。同食品接觸部分均采用不銹鋼,蘇式月餅成型機確保生產運行平穩、可靠、衛生。
       
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