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      蛋糕制作工藝

      點擊次數:3410 發布時間:2015-11-04

      蛋糕工藝規程

      1.原材料驗收

      1.1檢查合格供貨商目錄,確認供應商為經過評審合格的

      供應商1.2檢查運輸車輛是否專車,車廂是否清潔衛生。

      1.3檢查貨單,確認貨物數量、名稱,檢查原料表示是否齊全,是否有QS標志,是否有詳細的配料表、生產日期、保質期。

      1.4檢查內包裝是否完好

      2.儲存:按照“先進先用"的原則分類擺放于相應的庫房中。

      3.雞蛋清洗消毒:將雞蛋放入洗蛋間進行清洗干凈,確保雞蛋表面沒有其他雜物,然后放配制好的消毒水中浸泡5分鐘,泡時確保消毒水淹沒雞蛋;用流水沖洗雞蛋,沖去消毒劑殘留。

      4.配料

      4.1向打面機中加入適量糖、鹽等調料;

      4.2向打面機中加入適量面粉,放入打好的雞蛋;

      4.3向打面機中加入改良劑

      5.攪拌、壓面向打面機中加入水攪拌至面團蓬松勻實狀態,把打好的面

      團多次揉壓,使面團有筋度。

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      皖公網安備34012302000242號

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