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      三樂食品分享面條的制作工藝

      點擊次數:2076 發布時間:2019-05-24
         三樂食品分享面條的制作工藝
        自動連續壓面機可自動連續壓面--可設定壓面次數,可調整面帶輸出厚度,自動灑粉系統-可設定灑粉量多寡及開關,可設定自動關機時間,增設安全防護欄及緊急安全開關更提升操作者安全保障,搭配各式輸送機機種。
        自動連續壓面機的特色:
        1.S型連續式折迭輾壓,增加面團延展性及光澤;
        2.可增加面皮之筋性與組織的細密度;
        3.不銹鋼機殼,符合食品衛生。
        自動連續壓面機及面條制作工藝的說明:
        機器使用前,必須調試,調試的目的是使面條長度正中恰好搭在挑桿上。開機前用手拉動鏈條掛勾,使左右掛勾對稱,然后開機試軋面,根據面條懸掛的長短情況,停機拉動鏈條,調整到面條正好搭在面桿中間且下端齊整即可。
        1.和面工序
        和面是掛面生產的首道工序。目的是在面粉中加入適量的水和其它輔料,經15分鐘的攪拌使小麥粉中的蛋白質吸水膨脹,形成具有韌性、彈性、粘性、伸展性的濕面筋質,送入熟化機進一步滲透蛋白質內部,形成濕面筋質網絡。
        2.烘干工序
        烘干工序是保證掛面質量的重要環節。目的是在適當的溫度、相對濕度和通風、排潮等因素相互作用下,經過冷風定條、保潮出汗、升溫降潮、降溫散熱四個階段、去除濕面條中的水分,穩定掛面質量。
        3.壓片、切條工序
        壓片、切條是掛面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”經合理的壓延比對輥逐步壓薄到所需的厚度,形成細密的面筋網絡組織、通過切面刀切成不同規格的面條,經自動掛桿裝置排送入烘干室。
        4.切斷成品工序
        下架切斷包裝是掛面生產的后工序,目的是將烘干后的掛面摘下,經計量包裝成優美、經濟實惠的商品。
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